Консервы — это продукты, которые после разделки подвергаются термической обработке для уничтожения микрофлоры. Благодаря герметичной упаковке консервы могут храниться длительное время даже при плюсовой температуре.

Пресервы — это нестерилизуемые консервы, в которых микрофлора подавляется солью и антисептическими веществами. Пресервирование лучше сохраняет вкусовые особенности продуктов, но срок годности у них относительно небольшой — около 6 месяцев при соблюдении температурных условий хранения.